Gelados de frutos secos: prazer às colheradas

Dias de verão pedem sobremesas frescas. Descubra e experimente (claro!) as sugestões de gelados de frutos secos que selecionamos para si.

Verão e gelados. A dupla perfeita! E se falarmos de gelados de frutos secos, tornamos esta combinação não só refrescante como ainda mais saborosa.

A verdade é que quando o assunto são sobremesas para dias quentes de verão, os gelados são sempre uma das primeiras opções. E a melhor parte é que pode fazer você mesmo os seus gelados caseiros. Para lhe facilitar a vida, selecionamos algumas receitas de gelados de frutos secos que, além de fáceis, combinam textura e sabor. Ninguém vai resistir!

5 receitas de gelados de frutos secos: o segredo para um verão refrescantemente saboroso

1. Gelado de queijo com mel e nozes caramelizadas

© Foto: Céu da Boca

A receita é do blog Céu da Boca e promete uma combinação de sabores absolutamente deliciosa.

Ingredientes:
Para 1L de gelado:
500ml de leite gordo
40ml de natas 35%mg
150g de mel
3g de sal
90g de açúcar
30g de leite em pó magro
8g de gelatina (4 folhas)
175g de queijo para barrar

Para as nozes caramelizadas:
100g de miolo de noz
60g de açúcar

Modo de preparação:

Comece por preparar as nozes caramelizadas. Parta as nozes em pedaços pequenos. Junte com o açúcar e leve ao lume, mexendo sempre até que o açúcar fique em ponto de caramelo. 

Quando estiver pronto, retire do lume e deixe arrefecer completamente numa superfície de silicone.

Agora passe para a preparação do gelado. Comece por hidratar a gelatina em água fria durante pelo menos 5 minutos.

De seguida, aqueça o leite com as natas e o mel. Quando o preparado estiver morno, junte o sal, o açúcar e o leite em pó.

Depois, acrescente a gelatina escorrida e deixe aquecer até começar a ferver.

Quando ferver, retire do lume e passe por um coador.

Deixe arrefecer o preparado até ficar a uma temperatura de 5º C.

De seguida, adicione o queijo e triture até obter uma mistura homogénea (com a varinha mágica ou o liquidificador).

Depois coloque o preparado numa taça de metal e leve ao congelador, batendo de hora a hora para quebrar os cristais de gelo que se formam. Em alternativa, pode usar uma máquina de gelados caseira. Quando o gelado estiver pronto, junte as nozes e distribua de forma uniforme pelo gelado.

2. Gelado vegan de nozes pecan

© Foto: The Blender Girl

Se o assunto são gelados de frutos secos, esta proposta do blog The Blender Girl não pode ficar de fora.

Ingredientes:
3 chávenas de nozes pecan
3 chávenas de leite de coco
3 chávenas de leite de amêndoa
1 ¼ de chávena de tâmaras picadas (sem caroço)
3 colheres de sopa de xarope de ácer
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 colher de chá de canela em pó
Flor de sal q.b.
Nozes pecan picadas ou esmagadas grosseiramente q.b.

Modo de preparação:

Comece por juntar as nozes pecan, o leite de coco, o leite de amêndoa e as tâmaras e triture no liquidificador durante pelo menos um minuto, até obter um creme uniforme e macio.

De seguida, retire o preparado do liquidificador, lave o liquidificador e volte a colocar o creme no copo.

Junte o xarope de ácer, o extrato de baunilha, a canela e a flor de sal e triture novamente, durante 10 a 20 segundos, até obter uma mistura homogénea.

Retire do liquidificador e leve o preparado ao frigorífico para arrefecer. Se tiver máquina de fazer gelados é só seguir as instruções da máquina. Caso não tenha, coloque a taça no congelador e aguarde até estar com a consistência de gelado.

Cerca de 10 minutos antes de servir, decore com nozes pecan esmagadas e um fio de xarope de ácer.

3. Gelado de banana e amêndoa com molho de caramelo

© Foto: Compassionate Cuisine  

Uma proposta do blog Compassionate Cuisine que vai fazer qualquer amante de gelados deliciar-se.

Ingredientes:

Para o gelado:

4 bananas maduras
2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa (ou amendoim)
¼ de chávena (60ml) de leite de coco
2 colheres de sopa de amêndoas picadas

Para o molho de caramelo:
1 chávena (175g) de tâmaras sem caroço
3 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
4 a 5 colheres de sopa (60-75ml) de água
1 pitada de sal marinho

Modo de preparação:

Comece pelo gelado (de véspera, na verdade). Congele as bananas maduras cortadas em fatias pelo menos 12 horas antes de fazer o gelado.

Ainda antes de começar a fazer o gelado prepare o molho de caramelo. Demolhe as tâmaras durante pelo menos quatro horas. Ao fim deste tempo, escorra a água e coloque as tâmaras num processador de alimentos ou liquidificadora. Triture e junte a manteiga, uma pitada de sal, e a água, colher a colher, até obter uma pasta cremosa.

Agora o gelado. Coloque as bananas congeladas no processador de alimentos, juntamente como o leite de coco e a manteiga e triture até obter uma mistura cremosa e homogénea.

Transfira o preparado para uma taça e envolva parte do molho de caramelo, e as amêndoas picadas. Leve ao congelador durante pelo menos três horas.  

Sirva o gelado em bolas decorado com amêndoas ou chocolate derretido (ou molho de caramelo adicional).

4.  Gelado de pistáchio

© Foto: Sweet Gula

A proposta do blog Sweet Gula promete dar cor ao mundo dos gelados.

Ingredientes:
130 g de pistáchios sem casca
220 ml de leite
150 ml de natas
4 gemas de ovo
70 g de açúcar amarelo
1 colher de sopa de licor Amaretto (opcional)
Pistáchios picados grosseiramente q.b.

Modo de preparação:

Na véspera leve o leite e as natas ao lume até ferver. Remova do lume e junte os pistáchios. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico durante toda a noite.

No dia seguinte remova os pistácios do leite coando-os com um passador de rede fina e reserve o leite.

Coloque os pistácios num processador de alimentos e triture na velocidade máxima até obter uma pasta e reserve.

Numa taça, bata as gemas juntamente com o açúcar até obter um preparado esbranquiçado e macio e até que dobre o volume.

Leve o leite ao lume com o Amaretto (se optar por usar) até ferver. Depois retire do lume e, aos poucos, vá juntando o leite às gemas, sem nunca parar de mexer.

Leve este preparado novamente ao lume baixo, mexendo sempre com uma colher de pau e até levantar fervura.

Retire do lume, junte a pasta de pistáchio e misture bem com uma vara de arames.

Coloque o preparado numa taça e leve ao frigorífico até arrefecer completamente (para acelerar o processo de arrefecimento coloque o preparado disponha a taça sobre pedras de gelo).

Depois coloque o preparado na máquina de gelados e siga as instruções do fabricante ou, na ausência desta, coloque a taça no congelador até obter a consistência de gelado.

Sirva de imediato polvilhado com pistáchios picados ou guarde numa caixa hermética no congelador.

5. Gelado de macadâmia

© Foto: My blueberry basket

Mais uma sugestão incrivelmente deliciosa do site My blueberry basket. O mundo dos gelados de frutos secos jamais será o mesmo.

Ingredientes:

Para o molho de caramelo:

2 colheres de sopa (30 g) de açúcar mascavo
2 colheres de chá (15 g) de manteiga, sem sal
5 ½ colheres de sopa (55 g) de chantilly

Para o gelado:

200 g (1 ½ copos) de macadâmia, sem sal
300 g (1 xícara) de leite condensado adoçado
2 vagens de baunilha
½ L (2 chávenas) de chantilly

Modo de preparação:

Comece por preparar o molho de caramelo. Derreta o açúcar numa panela antiaderente até que fique dourado, sem mexer. De seguida, adicione a manteiga e deixe derreter. Junte o chantilly e mexa até que se dissolva completamente e obtenha um molho de caramelo cremoso. Reserve e deixe arrefecer.

De seguida, prepare o gelado. Coloque num processador de alimentos 1 ¼ copos (160 g) das nozes-macadâmia e triture até obter uma pasta.

Pique as restantes nozes-macadâmia grosseiramente e toste-as até que ganhem uma cor ligeiramente castanha/dourada e deixe arrefecer. Atenção para que não queimem, o processo é bastante rápido.

Bata o chantilly até obter picos suaves. 

Abra as vagens de baunilha ao meio e raspe as sementes do interior.

Junte o leite condensado, as sementes de baunilha e a pasta de macadâmia e bata bem.

Vá juntando aos poucos o chantilly e, de seguida, as macadâmias tostadas. Envolva tudo.

Disponha o preparado numa taça e polvilhe com o molho de caramelo por cima. Use a pega de uma colher para criar movimentos no molho de caramelo.

Congele durante, pelo menos, seis horas. Retire do congelador cerca de 10 minutos antes de servir.

Bom proveito!

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