Panquecas de Chia

Ingredientes:

5 colheres de sopa de sementes de chia
200 ml de água
2 colheres de chá de açúcar mascavado
1 chávena de chá de leite de arroz (ou de amêndoa)
2 chávena de chá de farinha integral
1,5 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de óleo de coco
Pitada de sal (opcional)

Modo de preparação:

Coloque numa taça a chia e a água, e deixe repousar durante cerca de 20 minutos. Noutra taça, coloque o óleo de coco, o leite de arroz, o açúcar mascavado e o extrato de baunilha, e acrescente o preparado anterior de chia. Misture, e adicione a farinha integral e o fermento, mexendo novamente.

Aqueça um pouco de óleo de coco uma frigideira antiaderente, em temperatura média. Verta cuidadosamente um pouco do preparado na frigideira, e deixe cozinhar 1-2 minutos de cada lado, ou até ficar com uma cor dourada.

Ideal para apreciar com um pouco de doce ou compota.

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